Le semplici zucchine circondate di pepe rosa per un risotto d’effetto
Il risotto con le zucchine è uno dei miei preferiti. Delicato e adatto ad ogni stagione, è perfetto per un primo piatto per tutti i giorni da preparare per la famiglia.
La variante di oggi, con l’aggiunta di panna, pepe rosa ed erba cipollina ed un tocco di zucchine crude tagliate a julienne, lo trasforma in un primo per serate importanti, senza per nulla impattare sui tempi di preparazione. Sarà sufficiente impiattare con buon gusto e voilà il gioco è fatto!
Guardate le foto qui sotto e capirete da soli cosa intendo!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr. di riso Carnaroli
2 zucchine + ½ zucchina
1 grosso scalogno
Brodo vegetale q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe rosa
Pepe nero
Erba cipollina
Olio d’oliva extravergine
Sale fino q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine a fiammifero (tranne la ½ zucchina).
Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con un po' d'olio e far rosolare a fuoco dolce. Aggiungere le zucchine e farle insaporire. Regolare di sale.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto fino a quando diventa leggermente trasparente.
Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Unire il brodo poco alla volta e portare a cottura il riso, regolando di sale. Ci vorranno circa 15/17 minuti.
A cottura ultimata aggiungere la panna ed il parmigiano e mantecare.
Distribuire nei piatti e cospargere con pepe rosa, erba cipollina e zucchine crude tagliate a julienne.
